食品中水分測定方法及水分快速分析儀的優(yōu)勢

水是食品的重要組成部分，對食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味和新鮮程度起到關(guān)鍵的影響。同時，水也是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的貯藏和安全特性。因此，測定食品中的水分含量、水分分布和水分狀態(tài)對于控制水分含量、保證食品質(zhì)量和提高食品的安全性具有重要意義。根據(jù)不同的食品特性，可選擇適當(dāng)?shù)乃譁y定方法

下面介紹幾種常用的食品水分測定方法：

1. 直接干燥法：

直接干燥法適用于在101～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。該方法利用食品中水分的物理性質(zhì)，在一個大氣壓下，采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減少的重量，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。這種方法適用范圍廣泛，包括蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食、油料、淀粉、茶葉等食品。

2. 減壓干燥法：

減壓干燥法是利用食品中水分的物理性質(zhì)，在達到40~53kPa壓力后加熱至60℃±5℃，采用減壓烘干方法去除試樣中的水分，再通過烘干前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。這種方法適用于在較高溫度下加熱易分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食品，如糖漿、果糖味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的測定。

3. 蒸餾法：

蒸餾法是將不溶于水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發(fā)，然后冷凝管中冷凝，通過冷凝水的容量來得到樣品的水分含量。這種方法適用于水果、香辛料、調(diào)味品、肉及肉制品等含水較多且有較多揮發(fā)性成分的食品。

4. 卡爾·費休容量法：

卡爾·費休容量法是根據(jù)碘能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，利用滴定方法測定樣品中的水分含量。這種方法適用于食品中含微量水分的測定，不適用于含氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。

傳統(tǒng)的水分含量測定方法中，直接干燥法是常見的一種。然而，該方法需要較長的時間，通常需要5～6小時才能獲得準(zhǔn)確結(jié)果，并且工藝比較復(fù)雜。此外，直接干燥法受到外部環(huán)境因素（如濕度和溫度）影響較大，這會嚴(yán)重影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

水分快速分析儀原理：

隨著科技進步和食品工業(yè)的發(fā)展，對食品水分測定的要求越來越高,我們開發(fā)出水分快速分析儀，水分快速檢測儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，儀器系統(tǒng)連續(xù)記錄樣品質(zhì)量， 總的質(zhì)量損失即為水份含量。干燥程序完成后，通過物質(zhì)干燥后的質(zhì)量和濕重的比獲得水分百分比含量和其它結(jié)果(通常亦稱作“熱失重”LOD原理)。最終測定的水分含量值被鎖定顯示。

水分快速分析儀具有以下優(yōu)勢：

1、高精度測定：水分快速分析儀采用先進的測定技術(shù)，能夠快速、準(zhǔn)確地測定食品中的水分含量。其測定結(jié)果具有高度的精度和可靠性，滿足各類食品水分測定的需求。

2、快速測定：相比傳統(tǒng)的直接干燥法，水分快速分析儀的測定速度更快。通常只需要幾分鐘到十幾分鐘的時間，就可以得到準(zhǔn)確的測定結(jié)果。這對于食品加工過程中的快速監(jiān)測和控制非常重要。

3、廣泛適用：水分快速分析儀不僅適用于固體、顆粒、粉末等形態(tài)的食品，還適用于膠狀體和液體含水率的測定。無論是蔬菜、谷物制品，還是肉類、醬料等，都可以通過水分快速分析儀進行準(zhǔn)確測定。

4、穩(wěn)定可靠：水分快速分析儀采用高質(zhì)量的材料和穩(wěn)定的測定技術(shù)，保證了儀器的長期穩(wěn)定性和可靠性。經(jīng)過大量實踐驗證，其應(yīng)用效果顯著，受到用戶的廣泛認(rèn)可。

水分快速分析儀的問世，不僅提高了食品生產(chǎn)過程中對水分測定的效率，還為食品行業(yè)提供了更加便捷、高效和穩(wěn)定的水分測定解決方案。它可以幫助食品生產(chǎn)者快速掌握食品的水分狀況，及時調(diào)整工藝參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，水分快速分析儀作為一款高質(zhì)量、多性能的產(chǎn)品，不僅具備高精度、快速測定的能力，還適用于各類食品的水分測定。它在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，將為食品生產(chǎn)者提供更加便捷、高效、穩(wěn)定的水分測定解決方案，助力食品行業(yè)的發(fā)展和提升，以確保食品的質(zhì)量和安全性。