食品監督抽檢規范、有效是保障食品安全的重要環節

食品監督抽檢是保障入市食品安全性的重要舉措，其中樣品抽取后至送達承檢機構過程中的管理在食品監督抽檢過程中尤為關鍵，能否保證“樣品抽取、樣品運輸、樣品交接”全過程樣品的完整性、規范性、有效性、安全性，直接決定抽檢工作的質量與效率。

樣品的抽取過程是食品監督抽檢的第一步。抽樣的樣品主要在流通環節購買，這些樣品可以代表消費者普遍購買的產品。流通環節未抽到的樣品，可以在生產企業抽取。為了保證抽樣的全面性和公正性，抽樣應涵蓋批發市場、農貿市場、商場、超市、小食雜店等不同業態。根據食品的包裝情況和銷售形式，抽樣類型分為預包裝食品、非定量包裝食品、無包裝食品、散裝食品等。

樣品的運輸過程中需要注意樣品的完整性和安全性。對于易破碎、有儲存溫度或其他特殊貯存條件等要求的食品樣品，應采取適當的措施，保證樣品運輸過程符合標準和樣品標識要求。為了防止樣品在運輸過程中受到擠壓和撞擊，樣品應該輕拿輕放，并且可以采用膠帶纏裹固定的方式進行封樣。對于包裝易碎的樣品，可以采取膠帶固定、裝箱固定等措施，以防止樣品在運輸過程中破碎。

抽樣人員在抽取冷藏冷凍樣品時，應攜帶冷藏冷凍設備及溫度監控設備，做好保溫等防護措施，避免樣品融化，影響檢驗結果。這樣可以確保樣品在運輸過程中的溫度符合要求，防止樣品受到溫度波動的影響。

樣品的交接也是一個重要的環節。不同類型的食品在交接時有不同的要求。對于冷藏冷凍食品，樣品到達承檢機構后，應迅速審驗確認樣品的狀態、溫度、信息和溫度記錄等內容，符合接收要求的樣品應存放于承檢機構的冷藏冷凍設備中。普通食品的樣品應按照標識的儲存條件進行妥善儲存，并在規定的時間內完成樣品的交接。對于保質期較短的食品，需要及時移交以免過期。涉及微生物檢驗項目的餐飲食品應該在抽樣后立即冷藏，并在4小時內完成交樣。對于食用農產品樣品，也需要按照相關規范要求進行運輸和儲存。

在樣品交接的過程中，對于蔬菜、水果、鮮蛋等易碎樣品，需要特別注意防止碰撞和擠壓，同時在交接時要重點查驗樣品的狀態，確保樣品的完整性。

食品監督抽檢是保障食品安全的一項重要工作，而樣品抽取、樣品運輸和樣品交接是其中關鍵的環節。通過科學規范的管理和操作，可以確保樣品的完整性、規范性、有效性和安全性，提高抽檢工作的質量和效率，為消費者提供更安全、可靠的食品產品。