食品中水分的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的重要意義

食品水分含量是產(chǎn)品原料、倉(cāng)儲(chǔ)、加工過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的影響，在加工過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)水分控制與檢測(cè)，能夠提高生產(chǎn)率，增加經(jīng)濟(jì)效益，特別是通過(guò)控制原材料的水分含量，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及均一性，對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。

食品中水分檢測(cè)方法的新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》于2016年8月31日發(fā)布，并將于2017年3月1日實(shí)施。

食品水分測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、（直接干燥法）適用于在101℃到105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于0.5g每100g的樣品；
2、（減壓干燥法）適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品（如糖、味精等食品）中水分的測(cè)定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于0.5g每100g的樣品（糖和味精除外）；
3、（蒸餾法）適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、香辛料及調(diào)味品、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于1g每100g的樣品。第四法（卡爾_費(fèi)休法）適用于食品中含微量水分的測(cè)定，不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。

法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 第二十六條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；
（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

因此，新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更廣，適用性更強(qiáng)。